看著暗紅色澤的紅酒與微帶氣泡的香檳，卻總是不知道該如何品味嗎？想在家裡也很有儀式感的準備燭光晚餐，卻不知道怎麼搭配酒款嗎？花嫁的職人系列採訪，很榮幸能邀請到「萊特．微醺生活」的萊特老師擔任受訪來賓，一起聊聊品酒的知識與未來目標。
花嫁：知道萊特本身曾經是做科技業的，怎麼斜槓進入到品酒的世界的？
萊特：我在美國讀資訊工程時就開始接觸葡萄酒，因為大家程式寫久了，都想紓壓一下去喝點酒，但是當時沒有很深入，最多就是買本書自己看，然後去超市隨便買，所以也只喝過固定的幾個葡萄品種。2006 年回到台灣後，算是葡萄酒越來越普及、越來越多品酒會的時代，才發現葡萄酒的學問蠻多的，就開始會去參加品酒會。不過當時學到的知識都比較片段，所以直到我 36 歲結婚時，就打算跟老婆去法國蜜月一年，順便到巴黎藍帶學院研習葡萄酒的知識，正式地有系統化的了解葡萄酒。
花嫁：萊特曾經有到巴黎藍帶學院取得葡萄酒管理文憑，我們很好奇這個學程它本身學習的東西是什麼？
萊特：其實這個課程內容非常全面，在 10 個月的課程裡，大概有 1/3 到 1/2 的課程在學習地理、大氣科學（風土）、種植學、釀酒學等，剩下就會介紹每個國家、產區的歷史與法規，其中也會邀請藍帶廚師來設計料理，讓我們討論合適的配酒。歐洲教育很重視實習，所以其中也有兩次的實習，讓我們去酒莊採收葡萄、釀酒，讓我們不單從課本裡學習，還讓我們親身體驗。
其實當時也只是想要暫離職場休息一陣子，換個角度思考、看看世界，回台灣後再回去職場繼續打拼，沒想到在法國上課的時候自己開設的「萊特．微醺生活」粉絲專頁，有一些廠商和媒體開始找我合作，回台灣後，覺得酒界的發展還不錯，所以就繼續在酒界走下去，然後更擴展餐飲、日本清酒的部分。
花嫁：我們也知道萊特在大約 5 年前有出過一本《台北微醺小酒館》，其中推薦介紹了許多店家，那經過了 5 年，有沒有一些新的店家是您現在想加入進去推薦的呢？
萊特：其實 3 年前出版社有提過出第二本的想法，不過書籍的介紹還是比不上環境更迭的速度，所以我也擔心大家在未來閱讀後，發現若找不到這間餐廳的話，也會有些遺憾，所以目前是沒有考慮出第二本。不過，我還是有推薦的店家可以介紹給大家：
若在台北我想和長輩去吃飯，我會選擇「法租界」，它的菜偏中式，但保有一些歐洲元素，尤其它的包廂是大圓桌性質，也比較符合長輩喜歡的樣式，而招牌菜「十年一劍黃金雞湯」真的很不錯，所以若要與長輩們聚餐，這一間店會是我很推薦的選擇。
若是喜歡吃比較特別的口味，我很推薦「野驢小餐館」，它有非常多經典或限量的菜品，像是一道菜就是一份鮭魚眼等，它的裝潢風格非常歐式、法式，但它的菜品卻很台式，甚至它的炒義大利麵，也很熱炒店的感覺，跟它的氛圍有明顯的衝突感，所以很適合想吃台菜，卻也想要很有氛圍的情侶來約會。
若我想和朋友們簡單的吃一餐，「GumGum 雞翅啤酒吧」就很適合，它們主要賣雞翅，並且可以搭配紅白酒和啤酒，就能很輕鬆地享受；而「LSD Café Salon」就是很精緻、比較下午茶風格的餐廳，有點像在英國吃英式下午茶的感覺，所以它的威靈頓牛排等的擺盤也更精緻，很適合大家去拍照。
台中的話，最多人指定要吃的就是「小樂沐」，當然對很多人來說這太有名了，所以我要推薦「JL Studio」，它在去年得到米其林 2 星，而且它比起台北，價格上也比較超值、空間和用料也相當不錯。
此外，王品的旗艦店「THE WANG」，除了熟成牛排外，它的服務非常到位，所以我也很推薦；若是平價一點的選擇還有「禾壤」，它的整體很親近大地，所以整個裝潢也採大地色系，主廚也有非常多年的經驗，菜品包含 Pizza、義大利麵等，是適合親子共享的一間餐廳。
最後一間是「鳥苑」，主要販售「燒鳥」，就是烤雞串燒，特別的是它們會將雞的每一個部位再分得更細節，例如「手羽元」、「手羽尖」等，而烤雞脖子就連骨頭都幫我們全部去除掉，甚至還有雞的生魚片等。此外，「隱丹廚」、「頂粵吉品」等也是很不錯、很推薦的餐廳。
花嫁：我們知道萊特除了對葡萄酒很專精以外，還是日本清酒唎酒師，我們很好奇唎酒師這個職業是做什麼的？那葡萄酒跟清酒的品味方式有不同嗎？
萊特：其實唎酒師（Sake Sommelier）就是清酒侍酒師的概念，其實兩者的工作都是介紹酒款，包含整理酒單、選擇適合搭配餐廳菜色的酒款等，所以在侍酒師比賽的情境裡，會有依照菜色推薦酒款的項目，而若是遇到顧客不喝酒的情況下，也需要推薦適合搭配菜色的果汁或飲品等。
其實清酒喝葡萄酒的品味方式是一樣的，都是由嗅覺與味覺去感受，不同的地方是在於西方與東方的哲學思考差異，簡單來說釀酒都是靠酵母把糖轉為酒精與二氧化碳，西方的釀酒方式是讓酵母在最舒適、最安定的環境把酒釀造出來，而日本清酒常會把酵母置於它最有挑戰的環境下來發酵，去逼出它們的潛力，和他們在越艱困的環境越能造就更大的潛力的思維比較接近，所以甚至還有把酵母送上太空，存活下來的酵母再拿來釀造的酒品推出。
萊特也跟我們分享了當初進入清酒領域的原因：
萊特：我在飯店當顧問時，不希望整個餐期都是白酒、紅酒、葡萄酒來搭配，穿插一些日本清酒，反而讓消費者會有耳目一新的感覺，而清酒與葡萄酒的酒精濃度大概落在 10 至 20% 之間，是最適合配菜的酒款，相較於啤酒屬於享受清涼的快感，烈酒容易太過濃烈而享受不到食物纖細的味道，葡萄酒與清酒是較能與美食產生更多的火花的酒款。
若要更細緻的探討配酒的話，葡萄酒比較重視酸度，而清酒是米釀造的，所以它的甘甜感會比較強烈，而我們侍酒師也會因此拿來搭配不同的食物，要簡單來說的話就是「地酒配地菜」，例如搭配壽司時，日本酒的表現就會比較好，因為米在咀嚼的過程中會釋放甜味，和清酒本身的甜味融合在一起，就非常適合，所以我當時就決定去拿唎酒師證照。
花嫁：有沒有一些簡單的品酒方法可以分享給我們的讀者學習呢？
萊特：其實我覺得味蕾是由先天與後天訓練所累積的敏感度，無論是酒或食物，它倚靠的都是嗅覺，而嗅覺事實上是我們從出生以來比較不會訓練到的感官，所以提到最簡單的品酒方式，我認為只要把心靜下來，把專注力放在嗅覺上，去嗅聞食物和酒的香氣，就會感受到不同的世界。
「為什麼同一款酒在現在喝，比在台灣喝好喝這麼多？」
萊特曾經和朋友到義大利酒莊喝酒，旁邊圍繞的是滿山遍野的葡萄園，其中一個朋友突然很感慨的說：「為什麼同一款酒在現在喝，比在台灣喝好喝這麼多？」其實真正影響的是──心情，因為在台灣品酒會上，大家都是下班之後急忙地趕到現場，心情都沒有放鬆下來，而在義大利度假放鬆的心境中，去享受酒的品味，感受就完全不同。
「讓自己放鬆下來、緩慢下來，感受一下身邊的人、事、物，就能發覺許多美好。」
其實在品酒會中，會以許多食物來形容酒的香氣或味道，但我們很少會真正去品味食物本身的香氣與味道，因為時常都是邊吃便當邊開會、邊吃便當邊看電視，或是匆忙開了酒，沒有醒酒就喝了，專注力都不在嗅覺和味覺上，所以時常我們吃了或聞了，都沒有記憶在我們的腦海中，所以萊特認為：「找一段時間讓自己放鬆下來、緩慢下來，感受一下身邊的人、事、物，就能發覺許多美好。」
Photo credit：法租界、野驢小餐館、GumGum 雞翅啤酒吧、LSD Café Salon、JL Studio、THE WANG、禾壤、鳥苑、萊特．微醺生活 Facebook
【※禁止酒駕 未滿十八歲，禁止飲酒】
