從腳步快速的科技產業裡，慢慢回歸到原始簡單、放慢的步伐，重新調整自己的生活步調，花嫁的職人系列採訪，很榮幸能邀請到「1975 Antique’s Cafe Tea Room」的主理人 Long 擔任受訪來賓，一起聊聊從科技業轉戰英式下午茶館的點滴心情與未來的目標。
花嫁：我們知道您本身是科技業出身，怎麼會轉換跑道來開設 1975 Antique’s Cafe Tea Room 呢？
Long：因為之前的工作是比較高壓力的環境，所以在飲食上比較是像裹腹的行為，當時覺得只要能盡速的吃飽、不佔用到太多時間，隨便一個場所只要能夠吃飯就行，但在日積月累之後，身體就變得很糟糕，所以在醫生的警告之下，我決定先休息一陣子，剛好就看到家裡附近有個庭園式店面在出租，就勾起了以前在英國生活的回憶。
最熟悉的回憶就是司康了，其實在台灣也吃得到許多美味的司康，但就比較少能吃到德文郡奶油（Clotted Cream），因為大多數都是以鮮奶油搭配，而少數能吃到德文郡奶油的店家，也是以進口罐裝為主，還是覺得少了一點味道，所以就覺得在這段休息的時間裡，可以開一間英式下午茶店，讓我把回憶裡生活的點點滴滴呈現給大家。
花嫁：而一看到 1975 Antique’s Cafe Tea Room，就讓人感受到滿滿的英倫氣息，可以跟我們分享一下當初怎麼會有這個想法以「英倫風」為主軸設計整體裝潢呢？
Long：一開始到英國，我是住在 Home Stay 裡，很幸運地遇到了很會料理的 Home 爸、Home 媽，改變了我對英式料理的印象，英式料理是可以有很多變化的，就跟我們的台菜很接近，因為我們注重的不是餐桌上色彩的豐富變化，但我們的居家料理、街邊小吃都非常美味，所以我想把當時在英國的點滴，原汁原味地搬回台灣，而不想過度地商業化包裝。
像是很多人會覺得英國就是很皇室風格，但其實離開倫敦，很多地方都是很樸實的，也許就在社區裡就有一間下午茶店，然後會有一對老夫妻，可能一個穿著西裝、一個打著毛線，非常愜意地在吃著早午餐，旁邊可能還有一些年輕男女還看著自己的書籍，就是很樸實的 Coffee Shop 或 Tea Room。
花嫁：1975 Antique’s Cafe Tea Room 整體的餐點以健康路線為主，最核心的甜點就是「司康」了，可以跟我們介紹一下你們的司康嗎？有沒有特別推薦或獨家的口味呢？
Long：我們的司康其實跟在英國會吃到的司康差不多，但濃郁感可能就沒有英國那麼好，核心就在於乳源地的不同，通常第一道的牛奶會是最鮮濃的，因為脂肪比例夠高，而我們平常在喝的鮮奶其實是第二道，所以在英國他們能夠馬上把鮮奶直送工廠，直接萃取、直接烘烤，而台灣因為不是乳源地，我們只能買得到進口的鮮奶，脂肪比例上沒有那麼高，所以可能在濃郁度上略比英國遜色一點，但整個口感、搭配與狀態都是幾乎一樣的。
當然也會有人想到北海道的牛乳，但因為歐洲的乳牛品種與北海道的乳牛品種其實不太相同，所以大家在日本可能很常聽到「日本的法式甜點」這樣的名詞，所謂「日本的」前綴，就是因為他們使用的原食材是以日本本地的食材製作，所以儘管日本在製作法式甜點的手藝十分良好，但他們還是會以「日本的」這樣的前綴去說明。
花嫁：我們也發現司康所搭配的奶油及果醬等都是您自己手工處理的，可以跟我們分享一下為什麼決定使用自己手做的風味果醬呢？
Long：其實就是人生歷練下的決定，因為以前是只要有東西吃，不管健不健康都可以，但後來發現其實吃進了很多不必要的東西，所以在成立 1975 Antique’s Cafe Tea Room 後，就希望能做出一些自己願意吃、敢吃的健康食品來推廣給大家，我們也一直追求著以原食材為優先，再求取最好的口味，讓大家能夠放心地享受美食。
花嫁：除了司康以外，英式茶品也是 1975 Antique’s Cafe Tea Room 很核心的飲品選擇，可以跟我們介紹一下您選擇了什麼茶品來相互搭配甜點嗎？
Long：其實我不會特別強迫客人一定要接受怎麼樣的搭配方式，在台灣其實有很多套餐式的店家，會設定什麼樣的單品搭配什麼樣的飲料，但我們目前是以單點的方式，讓大家自己去搭配，也由此認識更多英國的甜點與茶品，因為我們的搭配習慣有時候會造成客人有個既定印象說：「這就是英式」，像之前去義大利遊玩時，會遇到台灣遊客跟著導遊到了餐廳吃飯，覺得好像台灣的餐點比較美味，而打上了義大利餐點不好吃的標籤，但其實像義大利麵，台灣的口味會比較喜歡軟麵，但在義大利通常麵芯會稍微硬一點，所以這種文化習慣的不同，會造成一種標籤化的形象。
因此，我們採取單點的方式，讓大家自行搭配選擇想要的組合，並且我們將結帳的順序移到最後，讓我們可以在客人用完餐後詢問與確認他們的口味感受，也算是一種小細節，因為在台灣大家可能對於英式文化還是有個既定的印象，有時還會把美式文化與英式文化搞混，所以身為在英國與台灣兩地都生活過的我，希望能夠去修飾兩邊的文化差異，並且去推廣英式文化的美好。
花嫁：而除了我們剛剛提到的司康及英式茶品外，還有什麼人氣最高的品項或您最推薦給大家的品項嗎？
Long：每一個甜品都是我們手作出來的，所以每一個單品都是我們的人氣品項（笑），這可能跟台灣有「主打商品」這個文化有關，我其實不太喜歡刻意地讓大家把注意力集中在一、兩個商品上，反而希望大家可以自己嘗試看看店家的用心。
花嫁：品牌成立的過程中，有什麼比較挫折或辛苦的地方嗎？
Long：其實就是來自文化的認知不同，常常遇到很多客人，他接觸比較多日式文化或美式文化，所以他可能會帶著這樣的習慣去品味英式料理，而跟我們反應說我們的司康太硬了等等，但在聊天的過程中就會發現，他可能本身比較喜歡日式甜點的風格，所以回歸到英式這種比較更在意麵粉香氣的文化時，他就會造成一種文化差異。
之前也有遇過有客人把司康像月餅一樣，直接從中間剝開來品嘗，後來我們也就會跟客人介紹司康的吃法，先把它剖半分成兩邊，然後在上面塗抹奶油和果醬（奶油與果醬的順序在英國也有兩派說法），就能大口咬下這份美味了。
其實也花了一年左右，讓大眾開始了解這些小細節，像是我們的茶品會附上牛奶，但一開始會遇到很多客人跟我們說他不需要，這真的就是一個文化差異，因為以前東方運過去英國的茶品因為運輸時間的關係，多以熟茶或全發酵茶為主，當時英國人就一直以為東方的茶葉都是熟茶，而烘焙茶葉的技術還不是那麼優異的時候，胚芽會有澀感，因此他們習慣會使用牛奶去中和，這些文化的小故事我們也陸陸續續地客人分享，讓他們更了解英式的飲食文化。
花嫁：我們發現 1975 Antique’s Cafe Tea Room 整體的空間非常明亮寬敞，在餐點的選擇上也非常的多，不知道有沒有機會或計畫可以讓正在籌備婚禮的新人們，做為微型婚禮的場地呢？
Long：我們都非常歡迎，基本上我們也有開放包場的服務，所以都是沒什麼問題，在前兩週也有偶像劇來這裡拍攝過，所以包場舉辦婚禮的服務也是可以的。
花嫁：對您而言，您認為的「幸福」是什麼呢？
Long：我覺得幸福就是從生活中去挖掘一些樸實的味道，我是到英國之後開始喝茶，在那邊時常喝著茶、看著草原風光，一個下午就默默地過去了，而在台灣其實整體的時間感會比英國來得更快速、匆忙，尤其在飲食上會更講求快速與方便性，所以有時靜下來、把腳步放慢，去享受一些樸實簡單的生活與味道，就是一種非常大的幸福。
在最後，我們也邀請 Long 跟我們分享 1975 Antique’s Cafe Tea Room 下一步的最新動態：
Long：目前來說，1975 Antique’s Cafe Tea Room 還是一個雛形，我們一直以來在每一年都會持續優化它，而這兩年因為疫情的關係，很多的想法與計畫都有延後，所以會慢慢優化調整，無論是產品還是整體的服務，我們還是有很多可以再進步的空間，也希望大家可以多多支持。
Photo credit：1975 Antique’s Cafe Tea Room Facebook
