跟生熟無關 「生吐司」原來是這個意思
想吃生吐司，就先來了解一下什麼是生吐司吧！「生吐司」這個詞，最早是由2013年開張的大阪名店「乃が美」(NOGAMI)所提出來的，創辦人阪上雄司說，生吐司的「生」，意思是「直接吃就很好吃」，就像是口感柔滑的「生」巧克力，或是所謂的「生」キャラメル(焦糖)，有著入口即化的軟嫩口感。而「乃が美」則在官網上的介紹中表示，創辦人因為在老人院觀察到許多老人家因為吐司邊口感乾澀，不易入口，才決定開發連吐司邊都柔軟好吃的生吐司。
但要如何讓吐司變得柔軟呢，嚴格上來說，並沒有一定的做法，因為透過改變食材，或是選用不同的製法(例如湯種法)、或是改變烘焙的手法等等，都能達到讓吐司軟嫩的目的。像是在youtube上就有許多日本youtuber示範生吐司製作方式，與一般吐司的製作方式比較起來，大部分是提高液體材料的比例，譬如說在麵團中加入大量鮮奶油、或是奶油、鮮奶等食材的比例等等，實際製作出來的口感，的確比起一般配方要軟嫩許多。所以，下次看到生吐司，別再跟生熟度產生聯想囉。那麼接下來我們就來盤點一下近來受到歡迎的生吐司名店，有哪些吧。
日香 niko bakery
由富錦樹集團創辦人吳羽傑聯手烘焙職人武子靖打造的「niko bakery 日香高級吐司專賣店」，於去年8月底開幕，自創的「美肌生吐司」，主打輕柔、保濕、綿密的夢幻口感，品牌名稱日香發音為niko，意思是『每日的香氣』，而日文中にこにこ(nikoniko)則是笑咪咪的意思，希望能夠帶來「吃了會微笑的吐司」。除了原味的niko日香美肌生吐司，更開發出添加了台灣龍眼蜜的genki、以及每日限量的黑糖冬瓜口味，日前更以義大利知名的潘多洛黃金麵包為雛形，打造出全新的「黃金吐司」。
除了美味的吐司，日香的實體店鋪更是以吐司日常為主軸，打造吐司生活概念選品店，從台灣知名的果醬品牌「在欉紅red on tree」帶來10多種豐富口味的果醬，還有「春池玻璃」、「森心日春」、「富錦樹咖啡」、「茶茶」等多種品牌商品，讓吐司愛好者能夠打造出屬於自己的吐司日常。
niko日香高級吐司專門店於去年8月28號正式開幕。
結合多樣品牌，打造全台首間「吐司生活概念選品店」。
niko bakery要為吐司愛好者打造「吐司日常」。
台北花園大酒店 花比麵包坊
除了專賣生吐司的品牌，就連五星級飯店也搭上了這波生吐司的熱潮。台北花園大酒店的「花比烘焙坊」(原六國麵包坊)，也賣起了生吐司，主廚更發揮創意，結合料理，推出主廚創意吐司，將生吐司磚切半，鋪上滿滿番茄、鳳梨、洋蔥、帕瑪火腿、莫札瑞拉起司等製成的西式風味，或是靈感來自棺材板，並融合印度料理的咖哩棺材板，將吐司磚切半後下鍋油炸，淋上滋味辛香的咖哩，共有泰式雞肉黃咖哩、南方叢林豬咖哩、印度扁豆咖哩、泰式鮮蝦綠咖哩以及印尼巴東牛咖哩等五種口味可以選擇。以別出心裁的手法製作的各式創意生吐司，也千萬不容錯過。
台北花園大酒店「花比烘焙坊」也推出大吉大利生吐司。
結合料理的主廚創意吐司套餐不僅風味獨特，外型也十分吸睛。
高級生吐司專門店Trees Bread
不像一般生吐司方方正正的外型，「Trees Bread」在烘焙時不加蓋，讓麵團在烤箱中自然發展，形成傳統山形吐司的外觀。來自緊鄰瀨戶內海，日本鳥取縣發源的咖啡品牌Trees Coffee Company，2019年就已經低調登陸台灣，於光復北路富錦街商圈開設「Trees Bread」，以北海道產小麥為原料，與天然酵母進行長時間低溫發酵，主打猶如剛煮好的米飯般柔軟彈牙的口感，除了原味生吐司之外，也有黑芝麻、葡萄乾、核桃多種口味可以選擇。
座落在富錦街商圈的「Trees Bread」充滿濃厚的日式風格。
烘烤時不加蓋，「Trees Bread」的生吐司是傳統山形吐司的外型。
除了原味生吐司之外，也有芝麻、核桃等口味。
平崎吐司
以獨特外型在這波生吐司浪潮中佔有一席之地的，還有位於國父紀念館站的「平崎吐司」。先以高溫定型，再以低溫長時間悶熟，「平崎吐司」的外觀不像一般吐司般呈現焦糖色，而是幾乎沒有吐司邊的乳白色，因此讓吐司整體都能夠維持Ｑ軟的口感，使用台灣在地生產的麵粉，加入蜂蜜增添香氣，讓平崎的吐司吃起來不僅柔軟，更有豐富的甜香氣息。但因為麵團水分含量較多，因此稍具重量感，雖然建議現場食用，但店家也貼心提供低溫宅配，在家也能夠享用到柔軟美味的生吐司。
「平崎吐司」是店主前往日本考察後創辦的品牌。
採用低溫悶熟的方式製作，讓吐司外觀呈現少見的淺白色。
幾乎感受不到吐司邊，口感非常軟嫩。
SAKImoto Bakery 嵜本高級生吐司專賣店
去年四月登陸台灣，掀起一波生吐司熱潮的「SAKImoto Bakery嵜本高級生吐司專賣店」，來自日本大阪，創辦人嵜本將光為了因為過敏問題無法吃麵包的女兒，研發出不添加蛋與牛奶的高級生吐司。最受歡迎的是內用的九宮格吐司套餐，可任選一款生吐司，可以再加價選購果醬、北海道奶油、法國奶油等抹醬組合，果醬還有柑橘、草莓、藍莓等口味，也有榛果、歐培拉、珊瑚紅豆等可供選擇。
掀起台灣生吐司熱潮的「SAKImoto Bakery」，即將在台灣開設第三間分店。
「SAKImoto Bakery」的招牌就是內用的九宮格吐司。
每日新鮮現做，一字排開的吐司看來相當療癒。
營業資訊
日香 niko bakery
電話：02-2704-5225
地址：台北市大安區四維路76巷11號
營業時間：11:00-18:30
台北花園大酒店 花比烘焙坊
電話：02-2314-3300#3322
地址：台北市中正區中華路二段1號
營業時間：09:00-21:00
Trees Bread
電話：02-2545-1915
地址：台北市松山區光復北路 192 號
營業時間：10:00~19:30
平崎吐司
電話：02-2779-1521
地址：台北市大安區延吉街138巷4號1樓
營業時間：09:00-20:00
SAKImoto Bakery 高級生吐司專門店
電話：02-2765-9977
地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷16號
營業時間：10:00-20:00
Photo Credit：各品牌提供
