【致敬永恆經典|花嫁職人】專訪無框架甜點冠軍師傅陳立喆:「極為原創,才能驚艷。」

在各行各業中,不乏默默投注心力的人們,儘管面臨了困境或限制,也始終努力在自己的位置上實踐自我,闖出一片天。隨著時代變遷,越來越多中/青年實業家發揮所長,在專業領域展現突破人生既定框架的勇氣,因此《花嫁》推出全新「致敬永恆經典」特別企畫,與花嫁職人們聊聊在多變的環境中,他們是如何摸索出屬於自己的道路?
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「既然這都是已經存在的事實,我會選擇克服,堅持下去。」曾榮獲世界甜點冠軍的陳立喆,於封王之路前歷經過創業失敗、巧克力過敏,甚至是無法不轉頭得看到旁邊的嚴重眼疾等重重困境與障礙,幸虧憑藉著對理想堅持不懈的熱血精神,最終嚐到苦盡甘來的甜美果實,並在自己的舞台上發光發熱。

從興趣著手,才有機會創造成果

陳立喆專攻各種手工法式甜點,擅長以創新思維讓作品更具生命力,使藝術與甜點達到現代和傳統之間的衝突美感,現為「L.Z. Dessart 無框架甜點」主理人,打理著台中勤美總店和LALAPORT二店。而生活離不開甜點的他,究竟是從何開始掉進甜點的世界呢?「國中時期,我的成績不是很理想,但從小帶大自己的阿姨鼓勵我找出興趣。」陳立喆表示,當面臨升學的問題時,阿姨引導他了解自己的喜好,因為只有從興趣著手,才有機會創造出成果。思來想去,陳立喆決定選擇餐飲科,而理由則很單純:「因為烘焙可以吃,是一個很棒的事情!直到現在,都還是覺得真正接觸後更有興趣,會想繼續挑戰。」

儘管求學階段的成績雖非名列前茅,但陳立喆在美術領域獲得許多肯定,因此他從而學會欣賞自己的優點,並計畫專心投入相關產業。除此之外,阿姨的支持也始終是支撐著他前進的力量,於是陳立喆就讀鳳山商工餐飲科後,主攻烘焙,自此便開啟與甜點密不可分的人生。「在我18歲的時候,資訊還停留在相對封閉的時代,能學習的環境和看到的視野都侷限在某個店家,所以很容易感到厭倦。」陳立喆不諱言,沒有進步是他的一大挫折,所幸在退伍並成為社會新鮮人後,無論從電視節目還是網路之中,皆明顯察覺到各方資訊開始逐漸與國際接軌,促使他有信心想要往前衝的動力。

持續嘗試新手法,找到抓住評審眼球的關鍵

由於很早就清楚自己的人生路上該朝哪個方向走,陳立喆便積極參加比賽,更在由世界廚師聯合會(WACS)於挪威史塔萬格所舉辦的「2014全球甜點廚師大賽」中,以作品「深海藍畫映」奪冠。當年的競賽主題為溝通、運輸或水,參賽者必須在十小時內完成這三種指定項目為擺飾的甜點,而陳立喆透過3D的多角度概念呈現,將瀕臨絕種的大翅鯨以躍出水面的姿勢,矗立在水晶糖柱之上,藉此傳達出地球環境遭受人為破壞,生物們想掙脫現存環境的意象。

「我會不斷嘗試新的手法,找到答案,讓評審覺得原來這個東西可以這樣做!」陳立喆透露,無論是構圖設計到配方調製,在比賽前夕每天都需要不斷練習,微調與琢磨所有細節,最終打造出讓評審眼睛為之一亮的作品。他接著興奮的與我們分享,自己對於美有一種特別的敏感度:「每次在發想作品的時候,我都是用我的眼睛看不見,或是從來沒吃過的味道作為出發點,這樣極為原創,才能驚艷。」

調整心態,從問題的本身思考

原來,在參加國際間大大小小的比賽期間,陳立喆深刻感受到顏色的掌控至關重要,卻也發覺自己看到的顏色與旁人看到的有落差。不僅如此,有鑒於長時間需要專注地看著精緻的甜點,讓他的視網膜周邊逐漸萎縮,眼疾惡化速度快,視野縮小到剩下中心視力。「我發現有這個問題之後,是從問題的本身去思考。」遇到問題,面對無疑是最好的解藥,他自信的說:「我會調整自己的心態,既然這都是已經存在的事實,我就會選擇克服,堅持下去。」陳立喆反其道而行,致力用自己眼中的色彩,表現他所看到的世界,而根據目前這幾年的創作成果,他的大膽配色屢受肯定,其工藝的流暢度也較不會讓人感到匠氣,因而獲得不少好評。

「可能因為參加過很多比賽,所以憑著這個成就在27歲時創業,才發現失敗的滋味。」在「L.Z. Dessart 無框架甜點」之前,其實陳立喆還嘗過創業失敗的苦果,他自我分析,可能是由於當時太天馬行空,導致消費者不能理解他們的理念,「那時我跌了一大跤,但我覺得是好事啦!因為那時候如果成功的話,我現在心態可能就不一樣了。」語氣明快爽朗,陳立喆再度體現了絕不逃避的正能量,也領悟出創業不單單是技術好就行了,「這條路是很辛苦的,我是這樣子努力過來的,而我會用僅有的時間,把事情做到最好。」曾身處過逆境,才更有對於任何難關都有豁然開朗的心境,陳立喆以自身故事對我們娓娓道來,他的不凡成就,絕非一蹴可幾。

採訪後記/

在訪談的最後,編輯好奇地問師傅,當甜點師除了烘焙專業之外還需要哪些技能?「最重要的是內心的態度一定要有!」陳立喆表示,不管什麼職業都是從興趣開始的,如果興趣能不斷鑽研,總有一天一定會有成果,「但為了熱忱,必須要付出代價。」他認為現在資源眾多,而大家握有的條件都跟你一樣多時,若要成為佼佼者,基本功只能比他人紮實並且看得更多。編輯覺得除了餐飲業之外,陳師傅的觀念於任何領域中也都受用,就供大家參考囉~ 

線上預約│老爺紳士禮服>>https://reurl.cc/dLn9v6

 

【拍攝執行】

西服:老爺紳士禮服 (THE OLD FASHION HOUSE)

老爺西服團隊:Michelle、Karen、Ice、Ayden、Eve

西服訂製階段│拍攝:Jacob (Vine and Fig Photography)

西服穿搭階段│拍攝:Daniel

西服訂製階段│錄影:陳首良 (Five Stones Studio)

西服穿搭階段│錄影 & 影片製作:Jeffrey、Max (Fashion One Media)

彩妝師:紫兒

報導執行 :Sophie Wang (LUXEWED)  

版面設計:Megan Meng

【特別感謝】

陳立喆  冠軍甜點師傅

https://www.facebook.com/LiCheChen.tw

L.Z. Dessart 無框架甜點
lzdessart.com

https://www.facebook.com/lzdessart

L.Z. 無框架甜點勤美總店
電話 | 04-23026865
營業時間 | 12:30-20:30 (無固定公休日)

L.Z. Lalaport 台中店
電話 | 0987-281696
營業時間 | 依照Lalaport賣場公告

部分Photo Credit:擷取自陳立喆FB粉絲頁

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