「平常出門，就是很簡單的牛仔褲搭個T恤。」楊豐旭開玩笑地說，他正是傳說中的臭直男性格，生活都圍繞著工作，對於愛情觀則帶點老派的浪漫：「如果我喜歡這個人，就是想要跟她在一起，我才會採取行動，我是一個很注重直覺跟情感的人。」卻又猝不及防地放閃說：「就生活模式上來講，結婚真的沒有什麼改變，但老實說我還是常常會看著手上的戒指覺得很開心，尤其是能夠把戒指秀給人家看的時候，心裡會有一種驕傲。」他的真情，讓這段專訪流竄出微甜的香氣，有如他一手打造的「TERRA 土然巧克力專門店」，給人溫暖而踏實，充滿生命力的感覺。
找不到人生方向時，聽從自己的心
楊豐旭自認從小就是吃貨，因此讀台大的時候便毫不猶豫地加入蛋糕製作研習社，雖然當時的他從沒想過，這個興趣未來會發展成為志業。後來，念完研究所、當完兵，楊豐旭的第一份工作選擇進入中研院，然而他察覺自己無法整天在研究室面對儀器，因而陷入迷惘與自我懷疑的循環當中，為此他開始思考，有什麼是他真的做得開心，同時又能養活自己的事情？
「我想到之前在大學做甜點的回憶，那時會把自己的成品拿出來，請系上的同學吃，他們都會露出非常快樂的表情。」有頭緒之後，下一步該怎麼做？楊豐旭表示，僅僅在社團學過的經驗並無法貿然開業，於是他展開研究並規劃多條方向，所幸剛好獲得一個去國外工作的機會。「我先到中南美洲國家，在那邊擔任農業技術指導，輔導當地的農業單位，並開發他們的栽培技術。」這段經驗使他迅速積累到存款，即使是外交部試圖慰留，楊豐旭仍毅然決然地離開，走向他心心念念的烘焙之路。
經過各種可能性的分析，回到台灣的楊豐旭決定加入手工果醬品牌「在欉紅」，以不支薪的學徒身份從頭學起。回憶起那段時期，自認起步相對晚的他，一天最多兼差三份工，與此同時也對於食材、產地的了解更加透徹，隨後創辦巧克力工作室「九日風」，以「Bean to Bar」為核心，從挑選生豆（Bean）到製成巧克力（Bar）的過程都在同一間店進行的形式，就像精品咖啡一樣，對於製成能更為掌控，以此強調產地與風味特性。
訪談至此，編輯突然感到好奇，甜點的種類如此多，為什麼會選擇巧克力呢？楊豐旭笑著說：「其實我喜歡巧克力這件事情，並不是我自己發現的，而是透過其他人的記憶提醒我的。」他表示，當自己開店之後，開始有來自不同成長階段的朋友給予反饋，「他們會說『你總算開了一間巧克力店』，我才意識到原來我這麼喜歡巧克力呀！」據悉，朋友對於楊豐旭曾在學生休息室裡，神神秘秘地從口袋拿出一塊99％巧克力的模樣印象深刻，而這潛意識的喜歡，也成為了獨立成長的品牌元素。
創業遇伯樂，打造出超乎想像的空間
時間來到2020年底，受到多方鼓勵和投資者的支持之下，楊豐旭在台北找到了理想的空間，為全新品牌「TERRA 土然巧克力專門店」進行裝潢設計，並邀來「合風蒼飛設計工作室」的張育睿操刀。「那時候我找了很多reference給他，但他完全不理。」楊豐旭表示，張育睿把所有參考拿開，要他分享以前在中南美洲的經歷，於是他娓娓道來了可可雨林探索的故事，「後來聊完後，設計師把藍圖拿給我看，我才發現天啊這個超乎我的想像！」在設計師的巧手之下，店內以樸實的泥土色為基底，由吧台為中心向外輻射出植栽土丘、展示架和弧形落地窗，為顧客打造出宛如走進雨林一般的感受。
而充滿意象的店名，又是如何誕生的呢？「我是先想到terra這個字，指的是大地、土地的意思。中文則是來自我們的股東之一，是個對餐飲文化非常有興趣的人，他想到terra跟土地、自然有關，所以我們就把它拆開後結合在一起， 剛好就是terra的諧音。就覺得，哇這真的是太棒了！」看著他侃侃而談的興奮之情，足以見得生命，似乎就該投入於熱情之中。
「我們想要呈現的是巧克力風味的本質，甚至更多是跟土地的連結。」楊豐旭接著指出，巧克力並非是大眾所想像的奢華路線，而是就以食材或創作的角度來看，每一個環節都需由店家都瞭若指掌，客人可以明顯分辨出從秘魯、哥倫比亞、台灣等產區所栽培的巧克力，皆有各自的個性與風味。
他也認為甜點的創作，有著美學與科學的共通點，「我們可以用科學的角度去分析原理和風味，可是到最後還是要讓視覺上的表現有一定的美感程度，不然並沒有辦法做出一個能感動人心的甜點。」提到創作靈感，楊豐旭說曾嘗試以烏魚子、麻油雞、三杯雞等台菜的概念融入巧克力，而這些乍聽之下有點獵奇的組合，若沒有親自品嚐的話，恐怕永遠都不知道會是什麼味道。
「所有嘗試都會需要一定的勇氣，我們必須大膽去挑戰，並且透過我們的飲食經驗和味覺才有辦法呈現出來。」他也提醒，無論是想強調創意還是道地，最重要的前提為美味的本質，才是值得被人家記憶的作品。「一旦提到風險，大家都會退到最保險的思考面。但是有時，有些事情如果不做改變，就很難維持在原樣，也不可能進步。」楊豐旭瀟灑地說，他寧可試過之後才知道沒效果，也不要任憑歲月流逝，因沒嘗試而感到後悔。
那麼，甜點師的職業病，是否有出現在他的身上呢？「變胖嗎？因為我們很常在搬原物料可可豆，其實很重，所以可能有鍛鍊到身體吧。」而身為吃貨的他，更是果斷地表示寧可餓也不要吃到不好吃的東西，因此體態保養得宜，平常穿搭則是以牛仔褲和T恤為主，簡單就有型。
楊豐旭喜歡灰色，以及看起來較有線條感的服裝，而冬天則是會穿上高領毛衣，外搭西裝外套，無論是參加演講還是講課等正式場合都很適合。
經過這一整天的拍攝，楊豐旭在老爺西服顧問Ice的協助下，身穿帥氣的鐵灰色訂製西裝，展現出簡約沉穩，而他的俐落、率性也更好地襯托出來。「我記得在看電影《金牌特務》的時候，裡頭就說西裝是紳士的盔甲，我覺得是很棒的說法，西裝可以是自我態度的展現。在穿上西裝的時候，會下意識挺起胸膛，更留意自己的行為舉止是否得體。」
本次體驗，他把重點聚焦在布料的挑選上，特意選擇了針織密度稍高，帶一點光澤的鐵灰色的款式，「我喜歡這種給人沉穩，但透著一點企圖引人注意的感覺。」此外，在與Ice討論的過程，他也深刻了解到西服訂製的細節，舉凡領口形狀、褲管線條到扣子款式數量等，都是美學邏輯的表現。「這跟我們製作精品巧克力或甜點一樣，都需要有足夠的知識、技術以及美感，才能夠呈現出讓人讚嘆的作品成果！」他略帶感觸地說。
「至於土然接下來的規劃，要讓大家看到更多台灣不一樣的巧克力風景！」選對服裝，果真為男人帶來自信與專業，他神彩奕奕地向編輯說明，對於自己的使命和目標充滿熱情，我彷彿看見那個在學生休息室裡，從口袋拿出一塊99％巧克力竊笑的大男孩。
【拍攝執行】
西服：老爺紳士禮服 (THE OLD FASHION HOUSE)
老爺西服顧問：Ice
拍攝：信二 (Five Stones Studio)
攝助：宇文 (Five Stones Studio)
彩妝師：Fifi
報導執行 ：Sophie Wang
撰文：Summer Wu
【特別感謝】
楊豐旭
「TERRA 土然巧克力專門店」
店照&商品情境照Photo Credit：TERRA 土然巧克力專門店
