「找到一支不是很知名，但非常豐富、美味的酒款，就是我的樂趣所在。」這是國際精品品牌公關 Yves 在進入葡萄酒世界後，開始產生與培養的興趣，希望能發掘一些大家平常不會關注到的私房酒款，讓好喝的酒也能繼續被傳承下去。花嫁的職人系列採訪，很榮幸能邀請到國際精品品牌公關 Yves 老師擔任受訪來賓，一起聊聊品酒的知識與未來目標。
花嫁：我們很好奇您怎麼進入到品酒世界的？
Yves：大學時期其實大家一開始接觸酒的經驗，都是去便利商店隨便買、隨便喝，不過有一次與朋友去義大利餐酒館用餐，喝到了帶我進入葡萄酒世界的第一瓶酒──Masi, “Campofiorin”。此酒經過兩次的發酵，首次先篩選良好的果實酒精發酵之後，再加入一定比例輕微風乾過同品種的葡萄，於 18～20 度的低溫進行第二次發酵，時間 12～15 天，直到過程完成再進行乳酸發酵。這特別的二次發酵使整體酒款更為飽滿、具有層次感，單寧優雅柔順，更能帶出此酒不同的芬芳香氣。釀成的酒款，酒色淡紅，花香撲鼻，果味與單寧之間的平衡度相當勻稱，有著典型義大利酒的微酸餘韻，是款義大利頗受歡迎的餐酒。
當時我真的被這款酒吸引到，因為這跟以前我們自己買的酒是完全不同的感受，所以那時我還有拍下這款酒的酒標，即使到現在也讓我印象深刻。後來我開始會到賣場去研究葡萄酒，也會去看書、閱讀網路資訊等，有一些基本的認識後為了有系統性，就正式地去上葡萄酒的證照課程。
我們也請 Yves 分享他怎麼進入清酒領域的：
Yves：一開始觸碰清酒的領域，其實是因為我很喜歡日本料理，在地酒配地菜的情形下，加上台灣的歷史、文化都與日本有所連結，所以在台灣也有很多清酒，在這幾個因素下，我開始想去學習清酒。
花嫁：因為知道您對葡萄酒與清酒有一定的研究與了解，我們想知道葡萄酒跟清酒的品味方式有不同嗎？
Yves：對我來說兩種都是極具吸引力並且博大精深的包含天（氣候）、地（土壤）、人（釀酒師）酒類，在品飲上除了都可以觀察色、香、味之外，儀式感的配件也是可以玩味的部分。不過兩者其實還是非常不同的品項，對我來說清酒的難度反而還比葡萄酒高，其中最大的不同應該是溫度與香氣，同一款清酒在品飲溫度上有可能可以從 5-55 度以上範圍極廣；而葡萄酒則是依據不同酒款有適合的品飲溫度。另外在香氣上，葡萄酒因為不同品種不同，酒款會差異極大，但清酒相較起來則幅度偏窄，分別上也需要更多經驗。
花嫁：有沒有一些簡單的品酒方法可以分享給我們讀者學習呢？
Yves：在家還是以輕鬆喝酒為主，建議如果可以的話每次品飲都至少準備兩款或三款，這樣才能比較出他們顏色、香氣與口感（味覺）的差異性，不然每次單喝一款只會記得當下感受，無法做出即時性的比較。一次品飲兩到三款，並且具趣味性的去比較差異，對品酒經驗上會事半功倍。
我們也詢問了 Yves「醒酒」到底是什麼？
Yves：有些葡萄酒是有含單寧的，越新年份的酒，單寧的成分越高，喝起來會有很澀的刮舌感，醒酒的目的就是要讓單寧柔化，減少澀感。不過要說什麼樣的葡萄酒一定要醒酒，或到底要醒多久這件事，其實很難下個綜合性的定論，因為它的目的是要讓單寧柔化，但它會因為很多因素去影響，甚至白酒、香檳也可以去醒酒，所以要看每一款酒本身的元素跟條件去判斷，但要大方向地說明的話，我覺得某些品種的新年份與單寧含量較高的酒款是需要醒酒的。
花嫁：現在因為疫情的關係，大家都只能待在家中，那在家裡可以怎麼去品飲葡萄酒跟清酒呢？
Yves：現在資訊與科技發達，許多網站可以採購多種酒款，而且還會低溫宅配到家中，非常方便即時。在家中基本上準備簡單的葡萄酒或清酒酒杯與開瓶器，再帶著愉悅的心情就可以進入酒類迷人的世界。
不過清酒的保存方式也是一門學問：
Yves：清酒是一定要放在低溫保存的，放在常溫下其實都算高溫了，有可能還會變質，所以我建議大家在購買與保存的時候都可以注意一下這些小細節。
花嫁：除了酒品以外，我們在家裡如何自己製作適合的佐餐呢？
Yves：葡萄酒最簡單的就是品酒課必備的法國麵包，因為比較不會影響酒款本身的風味，或是一些起士與堅果類。清酒對我來說則是最好搭配餐點的選擇，基本上各種料理都可以適應，包含日本料理、台菜等，無論是自己準備或是外送宅配都很方便。
而許多人說的紅酒配紅肉、白酒配白肉的觀念，其實我覺得更取決於醬料與料理手法上，濃烈的醬料配上紅酒其實會比白酒好一些，而清炒的手法也適合白酒的口味，所以大家可以抱持著實驗的精神與樂趣，嘗試不同料理的搭配方式，相信會有更多樂趣與驚喜的意外結果。
花嫁：可以跟我們推薦一下您近期關注的 5 支酒款嗎？
Yves：第一款是 Dominique Laurent Bourgogne 2016，有如休葛蘭一般的英倫大眾情人。濃郁香醇，香氣集，開頭木質收尾甜美，好似濃縮果汁與藍莓果醬，口感柔順卻沒有酒精感，漂亮適中的酸度協調一切。
第二支是 Domaine de la Bongran, Viré-Clessé 2015，口感圓潤甜美，飽滿挾雜爽口酸度。香氣集中濃郁完熟熱帶果香，鳳梨清甜伴隨烘培核果與烤土司，尾韻細緻綿長。白酒與新鮮魚生油脂相輔相乘，酒體馥郁口感溫柔包覆著魚生脂滑，互相襯托帶出鮮甜，而甜蝦與白酒入口交融，彷彿鳳梨蝦球般鮮甜華美。
第三支是 Giaconda Chardonnay 2018，有如猛烈打火石的火藥香氣，隨著時間慢慢散發黃檸檬果香與絲絲忍冬，入口多汁果酸。回溫後迸發迷人香水花果香，打火石依然強勁，層次綿延不絕。
第四支是瑞士酒王 Gantenbein Pinot noir 2018，撲鼻青草梗味，深層帶有淡淡薄荷清涼感，依然掩蓋不了它的高貴花香。儘管太過年輕單寧黏口，但具多汁果酸潛力。
最後一支是 Shaw + Smith, Shiraz Adelaide Hills 2009，當時是女友心血來潮的點了乾杯燒肉，很久沒吃熟食的我們，面對軟嫩多汁且誘人的牛舌與肥腸，認真挑了瓶澳洲 Shiraz 回敬。
洛菲提山脈之中的 Adelaide Hills 涼爽氣候帶出辛香，結合溫暖氣候的結構與馥郁。香氣集中的覆盆莓與藍莓果香，挾雜丁香、黑胡椒，入口單寧圓潤帶出層次，尾韻悠長綿延。Shiraz 官能性的辛香誘惑與燒烤燻香相互融合，在冷涼氣候下帶了一絲清涼爽口，並帶走肉脂膩口。欲罷不能的一口肉一口酒，就像感情般增溫不停歇。
花嫁：可以跟我們分享一下哪些酒品適合和情人一起品味的呢？
Yves：Rose 粉紅酒、粉紅香檳或粉紅氣泡酒會是一個好選擇，一來顏色上是討喜的粉紅色或粉橘色系，二來對於剛接觸葡萄酒的人兼具白酒（清爽）與紅酒（濃郁果香）的優點，適中的香氣清爽的口感，接受度也相對來的大一些，更不用說帶有 Rose 如此浪漫的名字。清酒方面則推薦帶花果香的純米吟釀與純米大吟釀酒款，而適合低溫品飲的特性，也對情人相處上有放鬆心情的效果，非常加分。
Yves 也和我們介紹了粉紅酒「粉色」的來源：
Yves：其實粉紅酒的釀造方式有很多種，一種是減少葡萄皮一起釀造的時間，另一種是以紅酒與白酒相互調和而成的色系，當然還有其他的釀造方式，讓它的色彩更加迷人與浪漫。
花嫁：有沒有什麼適合婚禮場合使用的酒款呢？那該如何搭配餐點呢？
Yves：洋溢幸福愉悅氣氛的婚禮，我想「香檳」絕對是首選。珍珠灑落般的氣泡，不停雀躍歡樂的上升，啵啵不停的聲音彷彿最佳婚禮伴奏，並且尊貴高級的印象，也讓婚禮有更上一層樓的精緻感。而帶有活力酸度與微微刺激的口感，以及普遍具有的花果香夾雜烤麵包香氣，是呼應各種佳餚的通關利器，當你不知道該如何選酒來搭配菜品的話，選擇香檳跟氣泡酒，可以將料理的衝突性降到最低，是最安全、最不會出錯的選擇。所以在婚禮這種合菜場合，選擇香檳或氣泡酒，反而是比起葡萄酒來說更簡單也方便的選擇。
花嫁：那有沒有您自己私人特別推薦的酒款？它們的特殊之處是？
Yves：葡萄白酒 Domaine Patrick Baudouin Savennieres Bellevue，其實它的葡萄品種與產地都不是特別主流的選擇，所以膩了日料清酒的公式搭配，想來點不同火花、跳脫框架的話，可以大膽試試 Domaine Patrick Baudouin Savennieres Bellevue 白酒，以 100% 白梢楠手工採收，在布根地橡木桶中發酵 10 個月。明顯的輕爽薄荷香混雜淡麗白色水果微熟成清爽甜美，口感因桶陳發酵入口滑順，收尾卻帶俐落礦石感，餘韻細膩悠長。意外的竟與生魚散壽司完美結合，白酒滑順契合著魚生油脂；礦石俐落共鳴醋飯酸香；山葵的辛香與薄荷的清涼呼應，更與紅薑的嗆甜完美結合；微熟果香更襯托海膽鮮美多汁。一場意外的協奏曲，是目前最搭配日料的白酒選擇。就像看似不同的我們，卻本質上完美結合。
在最後，我們也邀請 Yves 老師跟我們分享他下一步的最新動態：
Yves：我希望能再去更了解葡萄酒與清酒釀造和種植這一塊學問，並且能往講師或相關的行業再前進，儘管自己會舉辦一些品酒分享會，和大家分享一些入門的知識，讓大家能在享受的同時，可以吸收一些內容回去。
採訪後記／
在採訪的過程中，能夠感受到 Yves 對酒品的熱愛，也能感受到他希望能傳遞更多酒品的美好給大家，讓品酒能更輕鬆一點，讓我們能更投入在酒品的滋味與香氣之中。
Photo credit：Yves、各品牌官網
