在這幾年，一提到「富錦街」，大家馬上就會聯想到「富錦樹」，在這個充滿文青氣氛的環境裡，「富錦樹台菜香檳」的主理人 Jay 將來自國外的美好與台灣在地的美好相互傳播。花嫁的職人系列採訪，很榮幸能邀請到「富錦樹台菜香檳」的主理人 Jay 擔任受訪來賓，一起聊聊成立富錦樹台菜香檳的點滴心情與未來的目標。
花嫁：知道 Jay 的事業版圖非常廣泛，包含選物店、咖啡廳、麵包店和台菜香檳我們很好奇您當初怎麼有創業的想法的？跨越多個領域，那您堅持的主理精神是什麼？
Photo credit：富錦樹 Fujin Tree 355 Facebook
Jay：其實我最一開始的想法就是「希望能夠把好的東西帶進來台灣，然後把台灣好的東西帶向世界」，這是最大的主軸，在 2012 年到 2016 年時，大家對於我代理進來的 BEAMS 和 UNITED ARROWS 有一定的認識，但對於我們本土創立的品牌比較沒那麼了解，所以我一直默默在耕耘這一塊。
而在 2016 到 2018 年的轉折期，我更確立的想要把我們台灣的生活型態與餐飲往世界去推展，所以那時開始更專注地聚焦在餐飲上面。
花嫁：富錦樹台菜香檳甫成立的時候，因為台灣比較沒有這樣類型的台菜餐廳，因此一炮而紅，我們很好奇您怎麼會想耕耘台菜這一個領域？您的初心是什麼？
Jay：我們 2014 年開始成立時，當時米其林還沒進入台灣，那時的台灣餐廳界氣氛都以法菜和日本料理等作為主題，比較少在台菜領域的餐廳，而我自己本身很喜歡吃台菜，所以我開始在思考「如何能把台菜升級」這件事，打破大家對於台菜的刻板印象，讓世界知道台菜的樣貌與口味，更讓他們了解我們在台灣的生活型態與休閒娛樂。
「能不能用比較輕鬆的方式，把專業的事物說明清楚？」
Jay 也和我們分享了在成立富錦樹台菜香檳時，會遇到許多不同領域的專業問題，包含菜品、酒單等，他希望用更簡單、輕鬆的方式，滿足一般大眾以「美味」、「合理的價格」、「舒適的環境氣氛」與「至親好友」一同把酒言歡這四個要點，以「台式料理，法式節奏」，讓他們也能輕鬆深刻地了解這些故事，而不讓人感到過於拘束、正經，這也是 Jay 選擇「香檳」作為配酒的原因。
花嫁：因為台菜香檳包含了敦北店與大直店，兩間店在室內空間的設計上，感覺就非常不同，兩邊在空間、服務或餐點上是否有所不同呢？
Jay：2014 年開始成立敦北店時，最早那個地點是一間美語補習班，在它前面有個車庫與一個畸零地的公園，那時我就想，如果這個地方拿來做為一個小花園，讓人們可以在這個採光很好卻有點隱密的地點喝酒，所以整個敦北店以高採光、輕鬆氣氛為主題，可以讓人感覺置身在巴黎的室外餐酒館一樣。
後來我們也在隔壁設立了「BAO XIANG 包廂」，因為敦北店是一個非常開放的空間，一進門都能看到所有客人，所以有些需要隱私空間的客人就希望能夠有包廂式的場域，所以「BAO XIANG 包廂」就是採全包廂制的空間，讓客人有不同的享受。
而今年開幕的大直店，我們不想純粹複製敦北店，我們希望能有不同的空間與場域，針對不同的族群和客層有不同的設計，也因為大直店位於飯店裡面，所以我們選擇典雅、現代卻帶有一點古典衝突的「現代新古典」風格，包含巨大的開放式廚房、兩個包廂和室外的 40 人座位等。
花嫁：知道台菜香檳也有在做婚禮宴客的服務，是在什麼時候開始有這樣子的想法？那近期微型婚禮趨勢下，您這邊是否有什麼調整或是增加更多的服務內容呢？
Jay：在 3、4 年前，陸陸續續有一些年輕人希望能舉辦小型的婚禮，邀請至親好友大約 40 至 50 人，打造一個比較溫暖小型的婚宴，他們會希望我們能為他們設計客製化的菜單、空間佈置等，此外，也有相關慶祝、聚會等需求，只要他們有需求包場，我們都會盡可能地為他們達成。
在婚宴裡與我們平常不同的是，我們通常會選擇套餐式的餐點取代平常的合菜，讓嘉賓能更輕鬆、更精緻化地去享用美食，而在菜色上，新人們通常選擇我們，多是因為喜歡我們的菜色，或是他們希望能跳脫以往婚宴的菜單品項，基本上會以我們本身擁有的菜為主，然後再依照新人們的需求與預算去為他們設計客製化菜單，所以我們會讓新人們先來試菜、了解他們的喜好。
花嫁：因為在台菜香檳宴客的新人們也不少，我們很好奇新人們通常都怎麼籌備他們的微型婚禮？（包含佈置、賓客互動等）那餐廳這邊提供的餐點或是服務有什麼呢？
Jay：主要我們會以預算提供許多方案，包含餐點、環境佈置與花藝等，因為我們過往也有開過花店，所以我們也有配合的花藝師，而台菜香檳最特別的莫過於空間了，包含在敦北店的戶外可以打造一個小型證婚場地等，我們會盡量從我們能做到的部份去滿足新人的需求，當然也能和他們的婚顧和婚祕合作，一起完成、打造他們的婚禮。
花嫁：近期因為疫情的關係，整個產業都受到衝擊，目前台菜香檳的疫情對策是什麼呢？
Jay：其實在還沒三級警戒時，我們 8 成的菜品都能夠透過外送平台外送，而在一進三級緊戒公布無法內用的消息後，我們就馬上重新調整了外帶和外送的菜單，所以對我們來說並沒有那麼困擾，但在業績上還是受到非常大的衝擊，所以現在我們也推出了冷凍食品、包裝或罐裝食品和調味料等來因應。
現在已上市的是「富錦樹手工白鮮蝦蒼蠅頭水餃」，因為蒼蠅頭本來就是我們的招牌，透過高級的白鮮蝦一起搭配，真的非常美味，而在調味料上也推出了「富錦樹頂級烏魚子辣椒醬」來搭配調味，此外還有便當、罐裝食品等。之後我們也會推出乾拌麵，以我們最受歡迎的菜品作為口味研發，讓產品跟商店有所連結，並在線上平台上讓在台灣和海外的大家都能輕易地購買到。
花嫁：因為現在戶外婚禮的風氣也很高，台菜香檳不知道有沒有機會能推出一些相關的服務，例如外燴等？
Jay：我們有做一般外燴，而未來也會考慮發展到府的外燴服務。
花嫁：可以跟我們的讀者推薦一下，您認為來到台菜香檳必點的一些餐點或是人氣極高的餐點嗎？
Jay：基本上每一桌都必點的第一道就是有特製醬料的特調白斬雞、樹子水蓮、松花蒼蠅頭、老皮嫩肉，有點偏南部口味的寶島米粉，對我而言有台南的家鄉味，還有油條蒜蓉鮮蚵，而最近人氣很高的是「剝皮辣蝦滑蛋」，這幾道就很適合 4 個人的家庭了。
配酒的部分，我們自己有引進了「伯納多金黃香檳」，它是我從巴黎進口代理的，包含日本橋店也有這款香檳，它的口味不會過酸、氣泡也很綿密，很適合搭配台菜，兩者搭配非常舒服。
花嫁：您認為的美是什麼？幸福又是什麼呢？
Jay：其實每個人對於美的定義都不同，我覺得美是很外在的，我個人很享受阿姆斯特丹或巴黎陽光普照的午後，在許多植物與花簇擁，繽紛色彩的戶外喝個咖啡或酒，看著書或滑個手機，然後行人相互對望什麼都不想的氣氛，它是很外在的感覺，它是由眼睛觸及到色彩、質感完美的事物，這就是美。
而將這樣的美搭配上自己的心情，就是幸福的範疇，它是一個比較內在的表象，是在這個場域，你與他人或自己的情境下，你的狀態是否感覺到溫暖、幸福和美好？若能將外在表象看見的美，與自我有心情與餘裕去享受那樣的美，那種幸福的內在狀況，兩者完美融合的話，那就是人生的另一境界，能享受在每一個當下的氛圍，就是一種美好。
在最後，我們也邀請 Jay 跟我們分享富錦樹台菜香檳下一步的最新動態：
Jay：這半年主要會推出冷凍食品系列、乾拌麵等產品，但因為疫情的關係，許多的規畫都延至明年開始，而海外部分我們還會持續進行。此外，就是會更積極在自己與團隊共同推出的「J 哥不錯!」YouTube 頻道上分享更多的影片，讓大家更了解我的日常和一些有趣的主題。
Photo credit：niko bakery 官網
近期新一點的活動就是「niko bakery 日香」和《GQ》的聯名企劃，以地酒為主題在《GQ》25 週年之際，連續 6 個月推出一款微醺生吐司，而首發的「粉紅琴酒 x 洛神蜂蜜生吐司」也非常推薦大家！
採訪後記／
在聽見 Jay 的分享後才明白，在台灣有很多我們已經習以為常的美，其實是需要我們發揚光大的，包含台灣的創意、飲食和生活習慣，我們有專屬於我們獨特的生活型態，而這樣的溫度與特質，是需要我們一起傳遞與分享的。
Photo credit：富錦樹 Fujin Tree 355 Facebook、富錦樹台菜香檳、niko bakery 官網
